单项选择题
在面团中加入小苏打、泡打粉等，在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体，使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是（）
A.机械物理作用B.化学膨松作用C.水蒸汽的作用D.酵母生物作用
单项选择题 干酵母在（），具有良好的稳定性。
单项选择题 焙烤食品生产用水，应选用符合我国（）的质量标准的水。
单项选择题 乳粉中含有的大量蛋白质，使面团的pH值不会发生太大的波动和变化，保证面团的（）
