单项选择题 乳粉中含有的大量蛋白质，使面团的pH值不会发生太大的波动和变化，保证面团的（）

单项选择题 裱挤是将奶油或鲜奶油装进裱花袋内，用裱花嘴裱挤，通过（）的方法，可以裱出多种花纹图案。

单项选择题 牛奶中蛋白质遇热有（），进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。