单项选择题
制作红烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油腌制，这时的盐在（）时机投放。
A.烹调前B.烹调中C.烹调后D.补充调味
单项选择题 兑汁芡适用于（）菜肴。
单项选择题 多用于凉菜围边，也可用于拌制凉菜的是（）
单项选择题 肉间夹杂脂肪与较多结缔组织的是（）
