判断题 制作粤菜鱼腐时，刮鱼青蓉时，要从头部往下刮。

判断题 粤菜海鲜卷馅在制作时，需要加入海鲜酱进行搅拌，使其味道更鲜美。

判断题 制作粤菜冬瓜盅馅时，最好采用夹心肉。