判断题 制作粤菜冬瓜盅馅时，最好采用夹心肉。

判断题 八珍盒馅料在使用时才将香菜梗粒加入，不能提前跟其他原料一同加入虾胶搅拌。

判断题 在制作虾胶时，一般将鲜虾用冰覆盖一段时间，目的时为了更好是剥去虾壳。