问答题
简述食品添加剂亚硝酸盐对食品的利与弊。
优点：（1）发色（2）抑菌（3）产生腌肉制品特有的风味 弊：用量过度易致癌（亚硝胺）、肉色变绿。
问答题 试简述香肠、火腿等腌制品中红色的来源。
问答题 常用的护绿方法有哪些？
问答题 天然色素按其来源不同可分哪几类？并各举一例。
