问答题
什么是蛋白的起泡性？
蛋白经过强烈搅打，可将混入的空气包围起来形成泡沫，在表面张力作用下，泡沫成为球形。由于蛋白胶体具有黏性，将加入的其他辅料......
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问答题 在烘烤食品中糖的工艺性能有哪些？
问答题 烘烤食品中常见的糖有哪几类？
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