单项选择题 （）又称尾尖，位于臀的上部，以瘦肉为主，肉质细嫩，可代替里脊肉.

判断题 家畜原料的分割要按照原料不同部位和质量等级进行分割和归类，必须符合菜肴质量要求。

判断题 猪的头部，皮厚，质地老，富含胶原蛋白，适合凉拌、卤、腌、熏、烧、酱、腊等。（）