单项选择题 冻结乳：冬季因气候和运输的影响，鲜乳产生冻结现象，这时乳中一部分（）变性。

单项选择题 酒精阳性乳的酸度低于常乳，在100℃加热时，其表现与常乳基本相似，但在（）℃加热时，则比常乳易于凝固。

单项选择题 高酸度酒精阳性乳，一般酸度达（）以上的乳酒精检验时均呈阳性。