判断题 碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。

判断题 清洗禽类肾脏的方法是，切开肾的凸边，除去肾内污物，洗净。

判断题 用活鸡制作成白切鸡，鸡肉色泽带有瘀血色，是由于放血不清造成的。