多项选择题
蛋白酶可以使面团（）
A.弹性增强B.延伸性增强C.发酵时面筋网孔变得细密D.强度面团的降低
单项选择题 竹笋中鲜味的主要鲜味物质是（）
单项选择题 动物屠宰后的肉放置时间过长，5’-肌苷酸会继续降解为无味的肌苷，最后分解成有（）的次黄嘌呤，使鲜味降低。
单项选择题 5’-肌苷酸和5’-鸟苷酸与谷氨酸并用使鲜味明显增强，属于呈味物质的（）
