判断题 单手擀饺子皮的方法一般是先把剂子按成扁圆形，左手大拇指、食指、中指捏住左边皮边，右手持面杖压住右边皮的1/3处，推轧擀面杖，不断转动，左手持皮也随右手的不断推动而向左移动。

判断题 调制温水面坯水温过高，会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。

判断题 水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。