判断题 油发主要是利用干货原料中的蛋白质胶体颗粒受热膨胀而恢复形态的。

判断题 大规模生产时，鲜奶消毒通常采用巴氏消毒法。

判断题 制作复制酱油使用的酱油，最好使用生抽。