判断题 泡泡糖中的胶基质可使用CaCO3，能改善咀嚼性。

判断题 巧克力工艺中调温是为了产生稳定晶型，其中β型晶型最稳定。

判断题 糖果组成是决定其平衡相对湿度的根本因素，结晶蔗糖比例越高，平衡相对湿度越大。