判断题
游离脂肪酸含量增加,会使油脂的发烟点升高。
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 多糖分子量越大,黏度越大。
判断题 多糖分子量小,分支程度低则溶解度高。
判断题 淀粉的糊化和水分含量成反比。