判断题 鱼肉加热变性和畜肉相似，但稳定性更差。

判断题 鱼类可分为多脂鱼和低脂鱼，红肉鱼一般属于低脂鱼。

判断题 鱼类比畜肉较鲜嫩的原因是含有肌原纤维蛋白较高。