多项选择题
油炸技术对肉食品品质的影响，能固定食品的外形有几方面（）
A.阻隔油炸肉食品内部营养成分流失和植物油进入油炸肉食品内部，造成“浸油”现象B.使肉食品表面产生1mm厚度壳膜层，阻隔肉食品内部水分挥发向表面迁移C.Vc的氧化对油脂起了一定的保护作用D.油炸颜色美观
多项选择题 油炸易导致油炸肉食品品质下降，有几方面（）
判断题 产生金黄色或棕黄色油炸颜色，主要发生了焦糖化反应、美拉德反应。
单项选择题 油炸肉食品一般分为（）油炸。
