判断题 烫漂后的果蔬不应及时侵入冷水中，防止过度受冷，组织变软。

判断题 不同的榨汁方法，要求不同的破碎粒度，一般要求果酱的粒度在1～10mm 之间。

判断题 果蔬汁及果酒生产的关键环节是制汁。