判断题 关于油脂管理的描述以下是正确的：所有炸制油使用时间不能超过3天，如颜色变黑（肉眼看不到底时）且明显冒烟时必须更换，并做好更换油记录。

单项选择题 蹄花面需要加入小面耙豌豆，酸菜丝用量分别是多少克？（）

单项选择题 蹄花面，小面放入沸水中煮（）秒钟至熟挑入面豌中；浇上蹄花及热的耙豌豆；撒上酸菜葱花即可。