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果蔬加工工艺学

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判断题

青花菜的采收一定要在晴天温度较低的时间进行,刚刚采收的青花菜带有大量的田间热,因此采后应及时预冷。

【参考答案】

正确

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判断题 用于贮藏的番茄应采摘中部着生的果,因为最下层的果实因接近地面容易带病菌,而植株顶部的果往往果腔内物质不充实,不耐贮藏。

判断题 柑橘的耐藏性依次为柚类>柠檬类>甜橙类>柑类>橘类,较耐贮藏的品种有沙田柚、脐橙、芦柑等。

判断题 对于苹果和梨,用于短期贮藏可适当晚采,长期贮藏的果实要适当早采,采收过早果实品质差贮藏中易失水皱缩,采收过晚果实很快后熟发绵。

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