多项选择题
在肉制品加工中常用()方法提高肉的保水性。
A.加盐腌制B.提高肉的pHC.机械方法处理D.添加大豆蛋白
多项选择题 以下哪些因素会影响肌肉的保水性?()
多项选择题 肉的嫩度是评价肉质的一个重要指标,它决定了肉在食用时口感的老嫩,以下哪些是评价肉嫩度时需要考虑的内容?()
多项选择题 肉的风味包括生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味,众所周知熟肉具有特殊的肉香味,那么熟肉肉香味的来源主要有()