多项选择题
肉的风味包括生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味，众所周知熟肉具有特殊的肉香味，那么熟肉肉香味的来源主要有（）
A.美拉德反应B.有机物热降解C.加热脂肪氧化作用D.常温脂肪氧化作用
多项选择题 下列是熟熏肉制品的是（）
多项选择题 腊肉腌制工序先把（）等在容器内调匀，放入沥干水分的肉条，随即翻动，使每根肉条都与腌液接触，在环境温度20℃下腌制约8小时，每1～2小时翻一次缸，腌透为止。
多项选择题 按制作工序来分，烤制的方法有（）
