问答题
影响原料品质的因素主要有哪些？
①微生物的影响； ②酶在活组织、垂死组织和死组织中的作用； ③呼吸； ④蒸腾和失水； ⑤成熟与后熟。
问答题 试述发酵对食品品质的影响。
问答题 试比较干燥、冷藏、冷冻保藏技术的相同和不同点。
名词解释 真空冷却
