判断题
在硬糖的制作中,抗结晶剂可以提高甜体内溶液黏度,但与蔗糖的比例应适当,比例太高不易注模成型。
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判断题 一步充气法适用于密度较低,并含有相当水分的充气制品。
判断题 间接乳化法适用于批量小的果糖生产。
判断题 具溶液特征的单纯硬糖糖膏可看作胀塑性流体。