问答题 成熟后的肉具有哪些特征？

判断题 肉的成熟速度与温度有关，温度升高可加速肉的成熟，所以成熟过程中温度越高越好。

判断题 肉越肥脂肪越多，则水分的含量相对减少；随着水分的减少，含氮物及无机盐的含量也相应减少。