单项选择题 烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）

单项选择题 火候的三要素之一是火候的（）

单项选择题 抹刀片为正刀片法，（）为反刀片法。