判断题 非酶褐变中氨基酸与还原糖作用，产生的的色素使腌渍品色泽变暗红。

判断题 湿腌法的特点是腌制不均匀，盐水不可重复利用。

判断题 减压煮制所得的食品色、香、味都比常压煮制好。