多项选择题
下列有关南京盐水鸭加工操作中，说法正确的是（）
A.原料鸭加工前需用冷水浸泡，浸出鸭体内毛细血管中血液，鸭体肌肉洁白，同时去除腥味和异味B.一般选50日龄的肉鸭、生长1年的公鸭，且体长、身宽、胸腿肉发达C.为腌透，拔出肌肉中剩余的血水，使肌肉洁白，一般采用两次抠卤D.为防止老卤变质，每次复卤后应煮沸杀菌，撇去浮沫、滤去杂质，备用
多项选择题 烟熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）
多项选择题 熏烟发色主要体现以下哪几方面（）
多项选择题 下列有关肉品杀菌说法正确的是（）
