多项选择题
熏烟发色主要体现以下哪几方面（）
A.熏烟成分中的羰基化合物，可以和肉蛋白质或其它含氮物中的游离氨基酸发生美拉德反应B.熏烟加热促进硝酸盐还原菌增殖及蛋白质的热变性，促进一氧化氮血色原形成，促进硝酸盐发色C.受热脂肪外渗起到润色作用D.酶促反应
多项选择题 下列有关肉品杀菌说法正确的是（）
多项选择题 对肉制品进行杀菌的目的包括（）
多项选择题 滚揉腌制的作用包括（）
