填空题
烧制菜肴要注意各种调配料要切成(),掌握火候要恰当。
米粒状
填空题 干烧是指菜肴在烧制过程中用中小火加热并基本收干汤汁,使菜肴()的烹调方法。
填空题 鱼头:以()为界限直线割下的部分。
填空题 扒是指将经过{初步熟处理}的原料排放入锅中,加入适量汤水和调料,用旺火烧沸转中小火加热,待原料成熟入味后勾芡,()整体翻过主料,保持原有美观形状装盘的烹调方法。