单项选择题 工业上常常利用（）反应，将葡萄糖转化为果糖。

判断题 葡萄糖有多个手性碳，因此有多个差向异构体，D-葡萄糖是D-半乳糖的C2差向异构。

判断题 适度加热对蛋白质的功能性质及营养价值都是有利的。