判断题 拔丝小窍门：挂好糊（也有的原料不需要）；炸好料；糖加足；炒好糖（关键）；炸料炒糖同时进行，这样主料温度高，挂糖均匀，拔丝长细透明。

判断题 大虾开背后，腌制的时间要在15分钟，否则不入味。

判断题 炸熘是烹入调味清汁（即不加水淀粉），且快速入味而成菜，炸烹而则是勾厚芡后，包裹或浇淋而成菜。