判断题 当调制生产发酵剂时，为了使菌种的生活环境不致发生急剧改变，生产发酵剂的培养基最好与成品的原料相同。

判断题 产酸能力强的酸乳发酵剂通常在发酵过程中导致过度酸化和强的酸化过程，在生产中一般选择产酸能力弱或中等的发酵剂。

判断题 发酵剂是一种能够促进乳的酸化过程，含有高浓度乳酸菌的产品，无论对于发酵乳还是酸乳来说，质量优良的发酵剂制备都是不可缺少的。