问答题
酯交换及其意义。
酯交换是改变脂肪酸在三酰基甘油中的分布，使脂肪酸与甘油分子自由连接或定向重排，改善其性能。它包括在一种三酰基甘油分子内的......
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问答题 油脂可以经过哪些精炼过程？
问答题 油炸过程中油脂的化学变化。
问答题 影响食品中脂类自动氧化的因素。
