问答题
影响食品中脂类自动氧化的因素。
（1）脂肪酸组成脂类自动氧化与组成脂类的脂肪酸的双键数目、位置和几何形状都有关系。双键数目越多，氧化速度越快......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 食品中常用的乳化剂有哪些？
问答题 脂肪酸在三酰基甘油分子中分布的理论。
问答题 油脂的塑性主要取决于哪些因素？
