填空题
淀粉糊化的实质是分子结构从（）状态变为（）状态。
紧密而有序的；松散而无序的
填空题 水溶性维生素在生物体内的生理功能是（）。
填空题 脂肪氧化包括（）、（）和（）三种形式。
填空题 果胶的胶凝特性主要取决于其本身的（）和（）。
