填空题 在食品加工中应用到的蛋白质结构性质包括（）、面团的形成、（）。

填空题 冷冻对食品造成的两个不利影响是（）和（）。

填空题 糖类物质的甜度是由于其分子量、（）、（）及外界因素所决定。