单项选择题 加工时在原料两面均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深为2~2.5cm，将肉片翻起，再在每片肉上都剞上一刀，称为（）

单项选择题 无鳞鱼体表的黏液具有（）

单项选择题 （）特别注重用酱类调理口味和色泽。