判断题 灌肠成品光泽起皱、烟熏芳香、味美质干、肥而不腻，蛋白质含量高、营养丰富，因为是熟制品，所以可以直接食用，也可蒸煮，炒菜，炒饭或做火锅配菜。

判断题 广式香肠制作清洗时，用50℃温水洗净，注意肠身表面的油污要清洗干净，以防针孔堵塞，影响肠内水分蒸发，使香肠表面出现盐露，影响产品感官。

判断题 灌肠类制作选择原料肉时，不用通过兽医卫生检验，肥肉最好选用猪的后腿肉，瘦肉要除去骨、筋腱、肌膜、淋巴、血管等。