判断题 掌握好焯水的时间，应根据原料的老嫩程度和形状大小灵活掌握，一般质地老形大的原料焯水时间相对较长。

判断题 植物性原料焯水结束后需要冷水激凉。

判断题 沸水锅焯水，水一定要多，火要旺，一次下料不可太多。