判断题 花生、油脂等脂肪含量高的食品易受到黄曲霉和假单胞杆菌的污染而酸败。

判断题 食品发生腐败变质与食品基质的性质、污染微生物的种类和数量以及食品所处的外界环境条件等因素有关。

判断题 引起不同食品腐败变质的微生物类群不同，其本质原因是微生物细胞的酶所需的底物不同。