单项选择题
运用剞刀法时,炖、焖、扒、烧等所用的原料形状应()
A.很大B.很小C.稍大D.稍小
单项选择题 较厚的原料,宜采用()剞的刀法,表现条纹的挺拔,禁止盲目剞刀,因形伤质。
单项选择题 较薄的原料宜采用()剞的刀法,以增加条纹坡度。
单项选择题 剞刀的深度要与刀距(),否则原料在受热时将出现收缩不均,翻卷不一致的现象,造成原料受热不均匀,影响原料形体的美观。