问答题
烹饪原料在焯水过程中应注意什么？（6分）
答案要点：（1）可焯水的可不焯水的原料，一般不要焯水（2分）。（2）尽量缩短焯水时间（2分）。......
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问答题 为什么鳝鱼熟杀时加入盐？（2分）
问答题 宴席的四个特征是什么？（4分）
判断题 “清炖狮子头”是以烹调方法的特征进行菜肴命名的。（）
