判断题
在烹制前原料造型基本工艺中，穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节，剁去骨节，脱出中间的翼骨，洗净腌制。取菜软穿进脱骨后留下的洞里。
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判断题 炟干莲子的目的是为了出去其外衣，最好的办法是在炟前拌枧水。
判断题 刀工和配菜可以合称为切配。
判断题 用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。
