问答题 果蔬汁生产中的产生褐变的原因是什么？如何解决？

问答题 果蔬汁生产中脱气的目的是什么？

判断题 果酱、果冻的制造，从其本质上讲是利用果胶、糖及酸三种成分在一定比例条件下由溶胶形成凝胶的过程。