判断题
芡在菜肴中能起美化原料的作用。
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判断题 在原料初步处理中,将原料置于大量的水中加热一段时间的工艺方法称为滚。
判断题 在密闭的环境里,用蒸汽长时间加热原料的方法称为蒸。
判断题 炕是一种以热锅加热原料的方法。