填空题
面制品对加工用水的酸碱性及硬度有不同要求，对于面包、馒头等发酵面食的生产一般要求采用（）、（）作为加工用水。
8~12度中等硬度的；略偏酸性水
填空题 面制品常用的酵母的类型有（）、（）、（）等。
填空题 面制品常用的疏松剂有（）、（）、（）
填空题 能够降低面团筋力，使面团具有良好可塑性和延伸性的一类化学合成物质称之为（）
