判断题 上海人口味喜清淡，特别爱吃甜食，主食多为大米、面、饼。

判断题 炸收菜肴多具有外酥内嫩，爽口不腻等特点。

判断题 厨房员工技术全面、稳定、操作熟练，工作效率高，在进行厨房人员配备时，就可以相应多配。