判断题 果胶主要作为果酱与果冻的胶凝剂。还可作增稠剂和稳定剂。

判断题 糖的浓度越高，溶液冰点下降的越小。

判断题 单糖是指能再水解的最简单的多羟基的醛类和多羟基酮类化合物及其衍生物的总称。