判断题 结合水是指存在于溶质或其他非水组分附近的、与溶质分支之间通过化学键结合的那部分水。

判断题 食品的品质特性包含有安全性、质构、颜色、风味和营养价值。

单项选择题 蛋白质浓度为（）时，起泡效果最好。